Ernährung

Woraus besteht Lebensmittelfarbe?

Lebensmittel können rot, braun oder grün gefärbt sein. Aber woher kommen diese Farben eigentlich?

Die rote Farbe des Farbstoffs E-120 stammt vom zerdrückten Schild der südamerikanischen Läuse.
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Lebensmittelfarbstoffe werden synthetisch hergestellt oder aus Pflanzen und Tieren gewonnen. Sowohl künstliche als auch natürliche Farben werden in der EU mit einer E-Nummer zwischen 100 und 199 angegeben.

Pflanzenfarbstoffe sind beispielsweise das magentafarbene, fast geschmacksneutrale E-162, das unter anderem in Saucen und Süßigkeiten verwendet wird.

Es besteht aus dem Pigment Betanin, das in hohen Konzentrationen in Rote Beete enthalten ist. Betanin wird aus Rüben durch Pressen und Filtrieren und Pasteurisieren der Flüssigkeit gewonnen.

Schildluis gibt Campari seine Farbe

Hinter dem roten Farbstoff E-120 verbirgt sich eine Skala, die in Mittel- und Südamerika von Kakteen lebt.

Der Farbstoff, auch Karminrot genannt, wird durch Trocknen, Entfetten und Mahlen des Schildes der weiblichen Läuse hergestellt.

Der natürliche Farbstoff wird für Wurst und Campari, aber auch für Lippenstift und Rouge verwendet.

Synthetische Farbe verlängert die Haltbarkeit

Fast alle Farben können auf natürliche Weise hergestellt werden, aber sie sind nicht alle in Lebensmitteln verwendbar.

Indem die Farben synthetisch hergestellt werden, kann der Preis gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden.

Ein Beispiel für einen solchen synthetischen Farbstoff ist E-131 oder Patentblau, das ursprünglich auf Teer basierte. Heutzutage wird es oft mit Erdöl hergestellt.

Der Farbstoff verleiht Süßigkeiten und alkoholfreien Getränken unter anderem eine blaue Farbe. In einigen Ländern wird E-131 auch zu Feta hinzugefügt, da die blaue Farbe die orange-gelben Farben des Lichts absorbiert und der Käse weiß statt gelblich aussieht.

Natur liefert eine breite Palette von Farben

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Getränke wie Cola und bestimmte Whiskys erhalten ihre charakteristische braune Farbe durch gerösteten Zucker, dem beispielsweise Ammoniak und Schwefel zugesetzt werden.

Dieser natürliche Farbstoff wird in Sojasauce verwendet und variiert von hellbraun bis schwarz.

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Der grüne Farbstoff Chlorophyll wird aus grünen Blättern wie Spinat gewonnen, kann aber auch aus der Alge Spirulina gewonnen werden.

In Blättern sorgt Chlorophyll für die Photosynthese und verleiht beispielsweise Nudeln und Absinth als Farbstoff eine grüne Farbe.

Video: Lebensmittel, die du NIE wieder kaufen wirst, wenn du weißt woraus sie sind. (March 2020).

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